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東北人習(xí)慣吃生蔬菜，想必大家都知道了，老黃瓜蘸醬就是典型的東北人才會(huì)吃的菜。東北地產(chǎn)蔬菜品種不多，主要是白菜，土豆，蘿卜，西紅柿，黃瓜，茄子，辣椒，豆角等。改革開(kāi)放前，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)物資短缺，物流不發(fā)達(dá)，東北地區(qū)所需的蔬菜只能自給自足。所以到了秋季，家家戶(hù)戶(hù)都要儲(chǔ)藏很多蔬菜，以備過(guò)冬之需。不僅要大量?jī)?chǔ)存鮮菜，比如大白菜，土豆，大蘿卜，大蔥，大蒜等耐儲(chǔ)存的蔬菜。而且還會(huì)腌制一些蔬菜作為補(bǔ)充，主要有酸菜，芥菜疙瘩，雪里紅，蘿卜等。東北人吃老黃瓜就是這樣的由來(lái)，時(shí)至深秋，蔬菜瓜果都已經(jīng)到了罷園的季節(jié)，趁著儲(chǔ)秋菜的時(shí)候，也會(huì)把菜園里的老黃瓜收起來(lái)，一并儲(chǔ)存到深挖出來(lái)的菜窖里。待天寒地凍之時(shí)，取一根又粗又厚的老黃瓜，削皮除瓤，瞬間一股清新淡雅的黃瓜香味飄散在冰雪覆蓋的寒冬中，無(wú)論是切片和土豆一起熘炒亦或是用來(lái)做湯，都不失為冬日里最時(shí)鮮的菜肴了。記得小時(shí)候，等不及媽媽做熟了，直接切一塊蘸著農(nóng)家大醬吃在嘴里，那叫一個(gè)酸爽清新！現(xiàn)在社會(huì)發(fā)展了，人們生活質(zhì)量提高了，但仍舊忘不了這清香酸冽的老黃瓜，每逢冬季老友相聚，都會(huì)囑咐廚房添一道老黃瓜，因?yàn)樵谒奈兜乐校柡鴸|北人兒時(shí)的記憶。