餐飲店日均生活垃圾產(chǎn)生量大，有不少垃圾分類(lèi)創(chuàng)意破解法

在上海各區(qū)，分布著大大小小的餐飲街，熱鬧的場(chǎng)景體現(xiàn)出城市的活力。然而，在上海推進(jìn)生活垃圾分類(lèi)的當(dāng)下，這些日均生活垃圾產(chǎn)生量最大的場(chǎng)所，不得不直面它的“背陰處”——垃圾桶。

餐飲店垃圾分類(lèi)并不容易

最近很多人被朋友圈里廣為流傳的“小龍蝦身后事處置圖”搞暈，這也可以看出市民在餐廚垃圾分類(lèi)中有許多誤區(qū)和模糊地帶。這類(lèi)問(wèn)題在餐飲店更普遍。

奉賢區(qū)通陽(yáng)路的海鮮酒樓，食客同時(shí)點(diǎn)了生蠔、扇貝、皮皮蝦等，哪些是濕垃圾、哪些是干垃圾，這讓負(fù)責(zé)翻臺(tái)的服務(wù)員暈了。松江區(qū)松東路上一家小龍蝦館，剛開(kāi)始嘗試把食客留下的蝦殼和塑料手套、濕紙巾、餐巾紙、易拉罐分開(kāi)投放時(shí)，老板和店員差點(diǎn)哭出來(lái)?？梢?jiàn)，不少餐飲店內(nèi)的垃圾分類(lèi)并不容易。

記者近日走訪人民廣場(chǎng)周邊餐飲街、閔行區(qū)老外街、松江區(qū)松東路餐飲特色街、奉賢區(qū)通陽(yáng)路等人氣十足的餐飲街后發(fā)現(xiàn)，滬上餐飲街垃圾處置大致可分三種模式：

第一種，物業(yè)管理完善的餐飲街。物業(yè)公司為商戶設(shè)計(jì)了相對(duì)規(guī)范的垃圾投放點(diǎn)，商家垃圾桶投放和收運(yùn)都較便利，如老外街、十尚坊等少數(shù)整體開(kāi)發(fā)的餐飲街。

另一種是自發(fā)形成的餐飲街。隨著街面餐飲店越來(lái)越多，原有垃圾桶不堪負(fù)荷。商家自己想辦法解決，將所需要的垃圾桶沿街?jǐn)[放，兩公里長(zhǎng)的松東路餐飲街，高峰時(shí)擺放著100多個(gè)大型垃圾桶。

還有一種常見(jiàn)于市中心的老城區(qū)。比如黃浦區(qū)環(huán)人民廣場(chǎng)一帶，小餐飲店幾乎五步一家。但街道寬度不過(guò)五六米，街面沒(méi)有放置垃圾桶的空間。垃圾桶被移到商鋪后門(mén)的背街小巷里，和周邊居民合用，發(fā)生不少矛盾。

構(gòu)建垃圾分類(lèi)“系統(tǒng)工程”

要在餐飲街推行垃圾分類(lèi)，首先要改變?cè)欣鴥A倒方式，這離不開(kāi)商戶、居民、街區(qū)管理者等各方利益協(xié)商，以及全新的垃圾處置流程的確立，可以說(shuō)是一個(gè)系統(tǒng)工程。目前基層已有不少具有創(chuàng)意的治理做法。

建立全新“分—倒—收”處置閉環(huán)。不久前，在松江區(qū)松東路餐飲文化特色街，沿街60余家餐飲店門(mén)前的110只垃圾桶集體消失。垃圾桶沒(méi)了，上門(mén)收運(yùn)機(jī)制無(wú)縫對(duì)接，商戶只需將干濕垃圾分開(kāi)放置在店內(nèi)一角，環(huán)衛(wèi)工人會(huì)一天一次上門(mén)收干垃圾、一天四次上門(mén)收濕垃圾。如分類(lèi)情況不佳，則拒絕收運(yùn)。試運(yùn)行1個(gè)月，松東路上垃圾分類(lèi)投放準(zhǔn)確率從50%提升到80%。

奉賢區(qū)通陽(yáng)路，撤桶前已將后續(xù)所有垃圾處置環(huán)節(jié)做了流程化布局。通陽(yáng)路中段背街處有個(gè)干垃圾處置小壓站，街區(qū)管理方在這里辟出濕垃圾臨時(shí)收運(yùn)點(diǎn)，每天8時(shí)至9時(shí)，商戶需拖著干濕垃圾桶前往小壓站。干垃圾在小壓站處置，濕垃圾由流動(dòng)車(chē)當(dāng)場(chǎng)收運(yùn)。通陽(yáng)路沿線垃圾桶全撤。沿街非餐飲店經(jīng)營(yíng)戶，無(wú)需出門(mén)投放，環(huán)衛(wèi)工人會(huì)一天三次上門(mén)回收干垃圾。運(yùn)行兩個(gè)月，80%餐飲商戶基本習(xí)慣新的投放模式。

垃圾分類(lèi)關(guān)鍵在人。今年4月，通陽(yáng)路撤桶引發(fā)爭(zhēng)議，個(gè)別商戶甚至自行購(gòu)買(mǎi)新桶擺放在原位。街區(qū)管理者多次上門(mén)勸說(shuō)，反復(fù)抽查。不過(guò)，其中有近20家餐飲戶從一開(kāi)始就積極配合，還主動(dòng)推廣經(jīng)驗(yàn)。原來(lái)，他們均注冊(cè)在當(dāng)?shù)匾患医?jīng)濟(jì)園區(qū)，參與了園區(qū)黨建聯(lián)盟。聯(lián)盟提倡每位餐飲店內(nèi)黨員帶頭承擔(dān)分類(lèi)義務(wù)。

黃浦區(qū)環(huán)人民廣場(chǎng)小餐飲集聚街區(qū)，有一個(gè)商居睦鄰會(huì)。附近云中居委會(huì)將長(zhǎng)期因垃圾桶安置問(wèn)題導(dǎo)致的商居矛盾放到臺(tái)面上。每月一次的工作例會(huì)，不僅可以處理居民針對(duì)商家的投訴，也可以解決商家經(jīng)營(yíng)過(guò)程中遇到的各類(lèi)問(wèn)題，利商利民的功能設(shè)置，吸引越來(lái)越多餐飲商家參與。

老外街實(shí)施垃圾分類(lèi)后，并沒(méi)有立刻對(duì)中西餐廳給出統(tǒng)一的“硬指標(biāo)”。“考慮到西餐館本身垃圾分類(lèi)基礎(chǔ)好，產(chǎn)生干、濕垃圾種類(lèi)和數(shù)量也明顯少于中餐，因此目前對(duì)一些分類(lèi)復(fù)雜的餐廳仍采取物業(yè)托底的方式進(jìn)行管理，未來(lái)將通過(guò)獎(jiǎng)懲結(jié)合逐步引導(dǎo)自主分類(lèi)。”

讓垃圾分類(lèi)變得“毫不費(fèi)力”

目前，不少餐飲商戶已處在新的垃圾投放規(guī)則和分類(lèi)要求適應(yīng)期。部分商家能主動(dòng)調(diào)整店內(nèi)人工安排、垃圾存放方式，以符合垃圾分類(lèi)法規(guī)要求，也促進(jìn)店內(nèi)餐飲管理精細(xì)化。記者在采訪中也發(fā)現(xiàn)一些有趣又有效的經(jīng)驗(yàn)。

增設(shè)“垃圾桶專(zhuān)員”。通陽(yáng)路上一家本幫菜館，分類(lèi)表現(xiàn)十分出色。原來(lái)，老板給店里年輕的傳菜員小王安了個(gè)新名號(hào)“垃圾桶專(zhuān)員”。平時(shí)服務(wù)員們有沒(méi)有按干濕分類(lèi)投放，都逃不過(guò)小王的眼睛，他還將分類(lèi)圖貼在店內(nèi)最顯眼的位置，方便服務(wù)員“扔之前再仔細(xì)看看”。

從餐桌開(kāi)始干濕分離。通陽(yáng)路上一家海鮮店，為實(shí)現(xiàn)垃圾從源頭分類(lèi)，重新設(shè)計(jì)了翻臺(tái)流程：食客走后，由服務(wù)員收拾海鮮硬殼、紙巾等干垃圾，投入后院干垃圾桶;傳菜員上前收拾海鮮軟殼、剩余飯菜等濕垃圾，投入濕垃圾桶。

老外街一家德國(guó)餐廳，外籍老板和店員實(shí)踐垃圾分類(lèi)已長(zhǎng)達(dá)十年。翻臺(tái)時(shí)服務(wù)員會(huì)將推車(chē)推至桌邊收納，推車(chē)上左右兩側(cè)各懸掛一個(gè)垃圾桶，一側(cè)放干垃圾，一側(cè)放濕垃圾。

上海生活垃圾分類(lèi)啟動(dòng)，期待越來(lái)越多好的經(jīng)驗(yàn)涌現(xiàn)，可以讓垃圾分類(lèi)成為“毫不費(fèi)力”的事情，并最終內(nèi)化成每個(gè)人生活中的一部分。

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