疫情之下，餐飲業(yè)受嚴(yán)重影響。外賣幾乎成為唯一的自救方式，餐飲商家們無論品類幾何，客單高低，紛紛轉(zhuǎn)型線上。“當(dāng)務(wù)之急，是讓生意先運(yùn)轉(zhuǎn)起來，讓現(xiàn)金流先流動(dòng)起來。”多位商家紛紛表示。阿里本地生活數(shù)據(jù)顯示，復(fù)工第一周(2月10日-2月16日)，昆明的外賣環(huán)比增速高達(dá)29.7%，居全國一二線城市第八名。復(fù)工第二周比第一周增速高達(dá)18.4%。昆明的餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)正呈現(xiàn)“加速度”。有業(yè)內(nèi)人士表示，此輪疫情當(dāng)中，無論街邊小店還是線下堂食商戶，都開始嘗試借助互聯(lián)網(wǎng)工具，補(bǔ)上數(shù)字化這一課，未來商業(yè)潛力可期。

數(shù)讀

奶茶快餐等單量恢復(fù)至節(jié)前水平

口碑餓了么數(shù)據(jù)顯示：目前昆明上一周復(fù)工的商戶中，復(fù)工的米粉米線店鋪增速居第四，其增量在復(fù)工前五中是最高的。累計(jì)本周有300多家米線店在昆明復(fù)工開業(yè)。

隨著企業(yè)陸續(xù)復(fù)工，昆明線下消費(fèi)熱情已出現(xiàn)明顯好轉(zhuǎn)。其中以鮮花餅、奶茶、快餐等為代表的即買即走餐品，訂單量已逐步恢復(fù)到了節(jié)前水平。

復(fù)工以來，外賣訂單每周增速穩(wěn)步提升。其中，昆明CBD商圈、市政中心、物流園區(qū)的外賣訂單增長也很迅速。

昆明本周在餓了么營業(yè)的商戶數(shù)量比上周增加近35%。其中，有2000多家煙火小店、夫妻老婆店等中小商戶“在線營業(yè)”，中小商戶的整體單量比第一周提高了18.8%。以火鍋、米線、面條、面包咖啡、炒飯這類門店居多。單火鍋這一個(gè)品類，商戶復(fù)工增速高達(dá)84%，居昆明各品類之首。

昆明復(fù)工的大品牌商戶中，銷量最高的品牌商戶TOP5是家樂福、德克士、宣威殺豬飯、柳記農(nóng)家園和漢堡王。

觀察

不少餐飲品牌近期陸續(xù)開通外賣服務(wù)

近日，隨著各行各業(yè)逐步復(fù)工，停滯許久的餐飲消費(fèi)在昆明出現(xiàn)回暖跡象。

昆明人對(duì)米線的愛，從復(fù)工時(shí)的第一口選擇就能看得清清楚楚。從口碑餓了么數(shù)據(jù)來看，自上周以來，昆明米線的線下消費(fèi)日均訂單增速遠(yuǎn)超其他美食，增幅接近180%。由此不難看出，相比火鍋燒烤，米線始終是昆明人民不變的最愛，許多人復(fù)工后的第一餐，就是要尋找到那口老味道。在口味上，汆肉米線、小鍋米線和涼米線占據(jù)了消費(fèi)前三，而豬腳、洋芋、牛腩等配菜也頗受市民歡迎。

值得一提的是，受消費(fèi)者近期消費(fèi)習(xí)慣變化影響，不少餐飲品牌也在近期陸續(xù)開通了餓了么外賣服務(wù)。

在業(yè)內(nèi)人士看來，現(xiàn)階段餐飲品牌布局外賣、到店自提等業(yè)務(wù)是最適用于當(dāng)下復(fù)蘇企業(yè)的自救方式，“一方面，外賣等新服務(wù)模式迎合了當(dāng)下許多消費(fèi)者的消費(fèi)心理，為他們提供了安全便捷的新消費(fèi)選擇;另一方面，就餐飲行業(yè)而言，外賣等新服務(wù)本身也是順應(yīng)市場(chǎng)發(fā)展的必然趨勢(shì)。”

案例

一火鍋品牌開外賣 首日銷量近300單

“春節(jié)本是餐飲旺季，我們的門店數(shù)量多，僅在昆明就有五六家，租金和人工成本都是固定的，停業(yè)的損失很大。”餐飲連鎖品牌“馬路邊邊”昆明經(jīng)理黃先生說。

但與那些純線下的餐飲品牌相比，馬路邊邊今年迅速轉(zhuǎn)型自救。2月14日，馬路邊邊昆明多家店迅速上線餓了么外賣平臺(tái)，是昆明今年最早提供外賣的連鎖火鍋品牌之一。“上線第一天就有接近300單的銷量，這無疑為我們這種以堂食為主的店緩解了很多壓力。”黃先生說。

“當(dāng)時(shí)我們判斷，家庭消費(fèi)會(huì)成為疫情期間最重要的外賣場(chǎng)景，因此昆明所有的門店都已經(jīng)重啟了外賣服務(wù)。”黃先生說。

來自餓了么平臺(tái)的數(shù)據(jù)顯示，過去3周，昆明的用餐人數(shù)5人以上的多人訂單環(huán)比增長了13.3%，有一單最高備注用餐人數(shù)為9人。

此外，以昆明砂鍋飯為主營的小餐飲店日食記，也在疫情中靠外賣維持生意。餓了么數(shù)據(jù)顯示，復(fù)工之后大額訂單也逐步增多，因?yàn)楹芏嘤脩魰?huì)一起下單購買。近期在昆明有一單一次性下單了15份酸豆角肉末炒飯。

餐飲危機(jī)之下蘊(yùn)含著新機(jī)會(huì)

分析

餓了么昆明區(qū)負(fù)責(zé)人李方泉表示，對(duì)更多的昆明餐飲從業(yè)者來說，這次疫情的確造成了很大的損失，但危機(jī)之下蘊(yùn)含著新的機(jī)會(huì)。

“商戶更重視食品安全了。此前單靠平臺(tái)的宣導(dǎo)，商戶未必時(shí)刻放在心上。”他說，但疫情當(dāng)前，用餐安全被放到了第一位。于是像外賣安心卡、無接觸配送，以及店內(nèi)工作人員的操作規(guī)范等，都得到了相當(dāng)?shù)闹匾暋?/p>

另一方面，對(duì)于整個(gè)行業(yè)來說，不管是街邊小店還是大型的堂食商家，都充分認(rèn)識(shí)到單一盈利模式抗風(fēng)險(xiǎn)能力弱以及整個(gè)消費(fèi)趨勢(shì)的問題。未來，外送會(huì)成為標(biāo)配，而不是一種臨時(shí)或不得已的選擇。

更重要的是，借助這輪疫情，整個(gè)行業(yè)的數(shù)字化和線上化水平進(jìn)一步提高，餐飲行業(yè)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)一步被打通，“數(shù)字化會(huì)帶來新一輪的紅利”。(記者 曹婕)

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