一波未平一波又起，自今年5月退市新三板后，日前，百年老字號(hào)狗不理再次陷入輿論漩渦。

此次風(fēng)波的源頭是視頻博主谷岳的一個(gè)探店視頻。視頻中谷岳探訪狗不理王府井店，并在試吃后評(píng)價(jià)道：“醬肉包有點(diǎn)膩，里面都是肥肉，包子皮厚餡小，100元兩屜包子有點(diǎn)貴”。令人意想不到的是，這一點(diǎn)評(píng)在發(fā)出不久引起了狗不理王府井店的警告聲明，表示視頻惡語(yǔ)中傷言論均為不實(shí)消息，并稱視頻發(fā)布者侵犯餐廳名譽(yù)權(quán)，已經(jīng)報(bào)警處理。申明一出就激起廣大網(wǎng)友的強(qiáng)烈反彈，幾乎一面倒地指責(zé)狗不理王府井店“難吃還不讓說(shuō)。”更具戲劇性的是，隨著事件的持續(xù)發(fā)酵，天津狗不理集團(tuán)在9月15日凌晨發(fā)布官方聲明，解除與狗不理王府井店加盟方的合作。

因消費(fèi)者意見(jiàn)，直接關(guān)掉北京市場(chǎng)最后一家加盟店，從結(jié)果來(lái)看，狗不理集團(tuán)如此“大義滅親”的處理措施，力度不可謂不大，但網(wǎng)友似乎并不買賬。此次事件可以說(shuō)是狗不理危機(jī)公關(guān)的一次失利，此前王府井狗不理店對(duì)消費(fèi)者強(qiáng)硬的回應(yīng)中流露出的“傲慢”無(wú)疑是激起網(wǎng)友不滿的重要原因。老字號(hào)不代表老資格，百年時(shí)間沉淀鑄就的金字招牌更不是倚老賣老的資本，沉浸在過(guò)去輝煌的歷史中一味固步自封最終只會(huì)湮沒(méi)在歷史中。

狗不理包子創(chuàng)始于1858年，至今已有162年歷史，曾因真材實(shí)料、味道鮮美而享譽(yù)盛名，也是天津的一張美食名片?？扇缃竦墓凡焕戆訁s似乎變了味，一籠包子價(jià)格在46元到120多元不等，但味道似乎與其價(jià)格“高端化”的定位并不相匹配，狗不理變成了“人不理”，集團(tuán)餐飲業(yè)務(wù)持續(xù)收縮。公開(kāi)資料顯示，狗不理集團(tuán)股份有限公司以餐飲業(yè)為主營(yíng)，兼具速凍食品、特色定型包裝食品開(kāi)發(fā)、銷售等業(yè)務(wù)，目前狗不理最賺錢的業(yè)務(wù)已變成了速凍包子。

正如部分網(wǎng)友評(píng)價(jià)狗不理所說(shuō)的“慈禧太后帶的貨，卻輸給了時(shí)代”，狗不理跌下神壇，背后折射著老字號(hào)轉(zhuǎn)型之困。據(jù)媒體報(bào)道，目前商務(wù)部認(rèn)定的1128家中華老字號(hào)中，只有10%的企業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，40%能維持盈虧平衡，剩余50%都是慘淡經(jīng)營(yíng)或者持續(xù)虧損狀態(tài)，老字號(hào)的發(fā)展現(xiàn)狀讓我們不禁扼腕嘆息。

對(duì)此，筆者認(rèn)為狗不理在新時(shí)代變“人不理”，對(duì)狗不理自身和其他老字號(hào)品牌來(lái)說(shuō)既是一個(gè)警示，也是一次轉(zhuǎn)型改革的契機(jī)。老字號(hào)改革一方面要堅(jiān)持守正，堅(jiān)守產(chǎn)品品質(zhì)與制作的用心，不僅是老字號(hào)安身立命的根本，更是對(duì)老字號(hào)產(chǎn)品中沉淀的文化和情懷的致敬。另一方面，市場(chǎng)越是變化，老字號(hào)越要保持開(kāi)放的心態(tài)，以消費(fèi)者需求為導(dǎo)向進(jìn)行革新。老字號(hào)的“返老還童”并不是停留在開(kāi)發(fā)一些適應(yīng)年輕消費(fèi)群體的新產(chǎn)品、嘗試一些與核心業(yè)務(wù)相關(guān)性高的跨界合作，而是在營(yíng)銷方式、企業(yè)管理方式乃至輿情應(yīng)對(duì)等層面全方位的變革，以前傾式的謙虛態(tài)度對(duì)待每一位消費(fèi)者，重塑消費(fèi)者的信任。

當(dāng)然，正所謂“亡羊補(bǔ)牢，未為遲也”。對(duì)待老字號(hào)，部分網(wǎng)友也不必“談老色變”，對(duì)老字號(hào)轉(zhuǎn)型中出現(xiàn)的問(wèn)題口誅筆伐，抓住不放，我們要多一點(diǎn)耐心，給他們改正錯(cuò)誤、迎頭趕上的機(jī)會(huì)。我們也期待經(jīng)此事件狗不理能夠壯士扼腕、刮骨療毒，找回初心，展現(xiàn)新風(fēng)貌，煥發(fā)新活力。

關(guān)鍵詞： 百年老字號(hào)狗不理