中秋佳節(jié)賞月吃月餅，是中國人傳統(tǒng)的情懷。記者連日來在“中國月餅之鄉(xiāng)”廣東吳川市看到，時下正是月餅生產、銷售的“黃金”季節(jié)，各地的經銷商蜂擁而至，眾多月餅廠家門前車水馬龍，產品展示廳里人頭涌涌，場面火爆。

中共吳川市委宣傳部副部長龍合在受訪時說，吳川月餅起源于南宋時期，已有800多年的發(fā)展歷史。目前全市共有200多家月餅生產企業(yè)，年產量超萬噸，年產值超過14億元。今年的銷售季，為多分市場一杯羹，不少的廠家已從舉辦訂貨會、研討會、品鑒會等傳統(tǒng)營銷方式，與時俱進，發(fā)展到邀請網(wǎng)紅進廠帶貨促銷，收效甚好。

在“金九”月餅博物館入口處，記者看到一組帶貨直播團隊正在向網(wǎng)友介紹吳川月餅，從其歷史文化到制作工藝、餡料配方，再到包裝設計的地方民俗元素等，極其詳盡，直播大廳內互動頻密，買賣氣氛濃厚。

吳川市月餅行業(yè)協(xié)會會長、吳川月餅非遺文化傳承人鄭日康告訴記者，吳川月餅制作的流程包括原料預處理、配料、手工攪拌成餅餡、調粉制餅皮、稱量分塊、包餅、成型、刷蛋液、烘烤、涼餅、包裝、成品等，其中拌餡料、拌粉、搓擦粉等環(huán)節(jié)力度把握要恰到好處。所制月餅外型輪廓清晰，餅大如盤，皮薄餡足，入口松軟酥脆，口齒留香。如制晾肉需取豬后腿肉切片，用姜汁、酒、醬油、五香料等腌制后，經三曬四晾制成晾肉。將晾肉切塊飛水，用花生油、五香料爆香，武文火煲3個小時，制成絲備用;制糖肉則將肥豬肉切粒，用白砂糖、醬油、酒、五香料等腌制成糖肉備用。

在新中國成立初期，盡管吳川月餅一直是手工生產，規(guī)模不大，但每個環(huán)節(jié)都有嚴格要求，原材料大部分采用本地特產，具有濃厚的地方韻味和民族特色，這是吳川月餅風味獨特的有力保證。直至上世紀80年代，當?shù)卣言嘛炞鳛橐粋€產業(yè)來培育，制訂月餅產業(yè)扶持政策，使得吳川的月餅生產由過去的小作坊式手工生產，發(fā)展為現(xiàn)代機械化生產線生產，并在品味、口味、風格等方面，形成多元化、多層次的地方特色。2010年8月，吳川市獲授“中國月餅之鄉(xiāng)”殊榮。今年9月14日，吳川月餅入選《中華人民共和國政府與歐洲聯(lián)盟地理標志保護與合作協(xié)定》首批保護名錄，成為該協(xié)定首批保護名錄中唯一的月餅產業(yè)。

目前，吳川月餅生產已發(fā)展成為地方支柱產業(yè)，擁有月餅企業(yè)203家，其中大規(guī)模生產企業(yè)23家，從業(yè)人員過萬人，“金九”“福海”“南方月”等知名品牌享譽海內外，在中國月餅銷售市場占了很大份額，產品除暢銷當?shù)丶爸槿峭?，還遠銷廣西、海南、云南、北京、上海、港澳臺及東南亞等地。作為吳川月餅的龍頭企業(yè)，“金九”月餅已走上“東擴”之路，今年正式進入華東市場，在上海建廠生產，在繼續(xù)豐富“吳川月餅”產品的同時，還將最具品質的傳統(tǒng)糕點帶給消費者;“福海”月餅則走扶貧“尋常路”，成為湛江市扶貧明星產品。(完)

關鍵詞： 手工作坊 吳川月餅