近年來，自熱方便火鍋成為一種暢銷食品，它既有火鍋的美味又具備方便食品的快捷性，深受消費者的喜愛。其加熱不用火也不插電，依靠發(fā)熱包內(nèi)的物質(zhì)與水接觸，釋放出熱量，并且加熱溫度可以升到很高。

但據(jù)央視新聞記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，這種自熱火鍋雖然美味快捷，但隱含著不小的安全風險，網(wǎng)上不少消費者反映，在使用自發(fā)熱火鍋時常常引發(fā)燃氣報警器報警。報道中提到，發(fā)熱包發(fā)熱時，會產(chǎn)生氫氣和還原性氣體，純凈的氫氣在空氣中安靜地燃燒，而不純的氫氣在燃燒時可能產(chǎn)生爆炸。也就是說，如果在車內(nèi)等封閉或者半封閉的環(huán)境下食用，釋放的氫氣達到燃燒極限，就可能有爆炸的風險。

當然一般情況下，除非大量使用自熱火鍋，否則氫氣要形成引發(fā)爆炸的濃度相當困難。但只要這種風險無法完全排除，哪怕幾率再低，都值得高度警惕。也正因如此，民航系統(tǒng)已經(jīng)全面禁止將自熱食品帶上飛機，廣西日前出臺的《廣西壯族自治區(qū)鐵路安全管理條例》，同樣明確禁止在動車上使用自帶加熱的食品。

自熱火鍋所隱含的風險不止于此。比如它的包裝盒上往往都有排氣孔，如果產(chǎn)品的操作說明和風險提示不夠清晰，或者生產(chǎn)工藝瑕疵，導致排氣孔被堵上了，很可能引發(fā)餐盒的爆炸;由于加熱時會產(chǎn)生高溫，自熱火鍋操作不當，還可能被燙傷。另外，自熱火鍋的配料食品包，往往是真空包裝長期儲存，食品安全和品控是否合格也是大問題。

之所以強調(diào)這些隱患，是因為自熱火鍋本身就是新生事物，屬于《食品生產(chǎn)許可分類目錄》中食品明細未包含的食品品種，現(xiàn)行食品的生產(chǎn)許可審查細則也未予以明確。報道顯示，2017年時四川成都曾下發(fā)《成都市自熱式方便火鍋生產(chǎn)許可審查方案》，率先明確了審查方案和技術依據(jù)，但就全行業(yè)來看，技術標準尚未完全建立，導致它的生產(chǎn)和銷售仍在存在漏洞。

比如，市面上這些自熱火鍋，發(fā)熱包所包含的化學成分和比例，是否在規(guī)范的范圍內(nèi)?按照相關的分類標準，在運輸中屬于危險貨物的自熱火鍋，生產(chǎn)企業(yè)需要何等資質(zhì)?包裝盒的設計應該秉持什么標準?類似這些問題目前還沒有清晰、統(tǒng)一的規(guī)范。此前有媒體對106件樣品實驗，一些知名品牌的自熱火鍋，在加熱過程中，食材鍋底部就曾出現(xiàn)嚴重變形。

對那些缺少資質(zhì)的小企業(yè)來說，安全標準的缺失，生產(chǎn)流程管理和工藝上的不規(guī)范，或者風險提示的不足，都會放大自熱火鍋的危險系數(shù)。所以出于食品安全考慮，有必要盡快明確標準，從準入門檻到產(chǎn)品成分再到最終的廢棄物處理，都得有詳細的成文依據(jù)。不管怎么說，在食品安全上保持高度的警覺絕不會錯，絕不能等到事故發(fā)生再去查遺補漏。(熊　志)

關鍵詞： 自熱火鍋