節(jié)后，即使再美味的食物，似乎胃口也不再那么好，這個(gè)時(shí)候如果能吃點(diǎn)清爽的就好了。

葷菜：水煮的肉也嫩滑

日常，提到水煮肉、水煮魚(yú)等可能想到的就是飄著一層紅油的辣味菜，其實(shí)清淡的水煮菜也能做出美味。

將雞鴨肉或豬牛羊肉切片后放入碗中，加入一勺生抽，放適量料酒與一勺淀粉，經(jīng)過(guò)手抓后讓每片薄薄的肉上都掛一層薄漿即可，如肉感覺(jué)過(guò)干，稍加些清水，也可加入蔥姜絲來(lái)去腥。既讓肉片入味，又可以讓淀粉在肉的表層形成保護(hù)層，不至于在烹煮過(guò)程中失水而變得干硬。腌制20分鐘左右，(如果想更嫩滑，腌制時(shí)加入一點(diǎn)現(xiàn)榨獼猴桃汁或菠蘿汁)，將水燒開(kāi)后把肉片放入沸水中滑散，變色后快速撈出，水煮的時(shí)間根據(jù)肉片厚薄而有不同，可以撈出后撕開(kāi)肉片看看里面是否完全變色，若要將肉片涼拌食用，則煮到完全變色后方可。

這樣煮出來(lái)的肉片，口感變好的同時(shí)營(yíng)養(yǎng)成分也得到了保留。直接與水煮蔬菜一同食用，輕輕松松就能做到葷素營(yíng)養(yǎng)搭配。(營(yíng)養(yǎng)師 王濰青)

湯品：加點(diǎn)番茄很開(kāi)胃

吃多了大魚(yú)大肉，實(shí)在沒(méi)有胃口，這是節(jié)后的常態(tài)。沒(méi)關(guān)系，不妨在湯里加點(diǎn)番茄試試，或許能重新打開(kāi)你的味蕾。

牛肉是補(bǔ)充體力比較好的一類肉食，用牛腩與番茄一起燉湯，既有營(yíng)養(yǎng)，番茄酸酸的味道又十分開(kāi)胃。牛腩洗凈，切成一厘米大小的方塊，放入盛水的鍋內(nèi)，放姜片與料酒進(jìn)行焯水，煮開(kāi)后，撈出，洗凈血沫。炒鍋燒熱后放油，先下入姜片爆出香味后，把焯過(guò)水牛腩倒進(jìn)炒鍋里翻炒，然后放進(jìn)燉鍋里，加入足量水，把香葉、桂皮、山楂放進(jìn)牛肉湯里燉。芹菜切成段，番茄切成大塊，番茄最好先炒一下再與牛肉一起燉，這樣味道更鮮美。燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火慢慢燉兩個(gè)小時(shí)左右，在起鍋前十分鐘放入鹽調(diào)味。

做這款湯可不用土豆與洋蔥，只用番茄與牛腩，這樣做出來(lái)的湯清爽。如果不是特別想吃肉，可以少放一點(diǎn)牛腩，多加一些菜。吃的時(shí)候，加一些香菜，味道更香。(營(yíng)養(yǎng)師 李純靜)

小菜：蘿卜開(kāi)會(huì)最清爽

要說(shuō)不想吃飯，蘿卜在這個(gè)時(shí)候最該派上用場(chǎng)，吃蘿卜，最是爽口好菜了。

白蘿卜、胡蘿卜、心里美蘿卜、衛(wèi)青蘿卜，衛(wèi)青蘿卜可用萵筍代替，白蘿卜可用卞蘿卜代替，有什么就用什么。把幾種蘿卜洗凈，分別削去外皮，切成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)方條，再切成四邊均勻的小方塊，把胡蘿卜放入沸水中焯1~2分鐘撈出，胡蘿卜最好焯一下，口感更軟，也更利于人體對(duì)吸收，而其他幾種蘿卜生吃口感更好，無(wú)需焯燙。處理好的各種蘿卜丁，按不同的顏色拼成魔方，淋上自配汁即可，比如醋+少量白糖+少量鹽+香油，也可根據(jù)自身口味來(lái)調(diào)。

為了讓“魔方蘿卜”看起來(lái)更好看，可以用四種顏色的食材，每一種顏色各16塊。這道小菜非常簡(jiǎn)單，只是切成大小均勻的小丁不太容易，耐心一點(diǎn)就好了，也不必追求特別完美，不管是從口感還是造型上，看起來(lái)都會(huì)非常有食欲。(營(yíng)養(yǎng)師 時(shí) 陽(yáng))

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