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解答：

1、10到15天。臘八節(jié)通常腌制臘八蒜。蒜瓣洗干凈后，放在壇子里，然后把壇子移到冷的地方。一般10~15天后就可以吃了。蒜瓣腌制后，蒜瓣會變綠。等蒜瓣完全變綠后，臘八蒜也可以吃了。

2、如果臘八蒜腌制一段時(shí)間，不變綠也可以吃，只是味道沒有變綠好吃，因?yàn)榕D八蒜不變綠或者不完全變綠是正常的，但這并不代表臘八蒜不能吃。腌制的臘八蒜只要不發(fā)霉、不腐敗，就可以繼續(xù)食用。

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