對(duì)于餐飲行業(yè)來說，2020年的開頭較為艱難，不僅未能迎來預(yù)期中的“旺季”，由于行業(yè)特殊屬性，為了防止病毒傳播、減少人員聚集，大量餐廳門店選擇關(guān)閉，陷入入不敷出等困境。根據(jù)天眼查方面提供的信息，截至5月25日，今年餐飲行業(yè)新增注銷、吊銷的企業(yè)超15萬家。

“今年的疫情讓餐飲業(yè)受到重大沖擊。”日前，在“2020連鎖業(yè)兩會(huì)代表委員媒體溝通會(huì)”上，全國(guó)政協(xié)委員、合興集團(tuán)控股有限公司執(zhí)行董事兼行政總裁洪明基這樣表示。

《國(guó)際金融報(bào)》記者注意到，在全國(guó)兩會(huì)，有不少代表委員為餐飲行業(yè)的復(fù)蘇獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策。5月24日，上海代表團(tuán)小組會(huì)議現(xiàn)場(chǎng)，全國(guó)人大代表、中國(guó)民間商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)湯亮即建議，可以從政策層面大力鼓勵(lì)全國(guó)各類餐飲業(yè)都來擴(kuò)大外賣服務(wù)，將外賣作為一種新時(shí)代的餐飲新業(yè)態(tài)來推進(jìn)。除此之外，還有一些代表建議針對(duì)餐飲行業(yè)加大政策扶持。

長(zhǎng)期對(duì)餐飲行業(yè)投資有關(guān)注的上海博蓋咨詢董事總經(jīng)理高劍鋒向記者指出，餐飲業(yè)是一個(gè)民生行業(yè)，除了牽涉到就業(yè)問題，背后還有一個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈，涉及食材、酒水飲料等多個(gè)領(lǐng)域，而在門店端，餐飲和商業(yè)中心的租金收入也直接相關(guān)。其認(rèn)為，后續(xù)國(guó)家將在一定時(shí)間內(nèi)繼續(xù)大力支持餐飲業(yè)發(fā)展，同時(shí)在疫情常態(tài)化的背景下，餐飲企業(yè)也需積極“開源節(jié)流”。

多角度扶持

今年3月18日，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布了《新冠肺炎疫情對(duì)中國(guó)連鎖餐飲行業(yè)的影響調(diào)研報(bào)告》。報(bào)告顯示，從2020年3月1日算起，如果疫情還將持續(xù)，5%樣本企業(yè)賬上已經(jīng)沒有現(xiàn)金能夠支撐企業(yè)繼續(xù)經(jīng)營(yíng)，79%樣本企業(yè)表示，依靠自有現(xiàn)金無法再支撐3個(gè)月，僅有16%的企業(yè)現(xiàn)金流儲(chǔ)備豐厚，能支撐6個(gè)月以上。

過去的4個(gè)多月時(shí)間，對(duì)于本土餐飲企業(yè)來說，確實(shí)很不容易。如何繼續(xù)扶持餐飲行業(yè)進(jìn)一步穩(wěn)定發(fā)展，成為了今年一些代表委員的關(guān)注焦點(diǎn)。對(duì)于來自這一行業(yè)的洪明基來說更是如此。

《國(guó)際金融報(bào)》記者從中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)方面獲悉，今年全國(guó)兩會(huì)，洪明基一口氣“拋出”了十余份提案，其中多份聚焦于幫扶受疫情影響后的餐飲業(yè)。

“2020年1月份以來，因新型冠狀病毒疫情影響，餐飲行業(yè)經(jīng)營(yíng)陷入困境。全國(guó)各地區(qū)餐飲門店同比銷售迅速下跌，幅度達(dá)70%-98.49%，但仍需承擔(dān)儲(chǔ)備食材的過期損失，支付員工工資、租金、外賣送餐平臺(tái)傭金及相關(guān)費(fèi)用，同時(shí)還要為員工防疫額外支付防護(hù)設(shè)備設(shè)施的開銷。”在關(guān)于餐飲行業(yè)受新型冠狀病毒影響陷困境需加大政策扶持的建議中，洪明基開篇就這樣表示。

他坦言，相關(guān)部門此前研究出臺(tái)了階段性、有針對(duì)性的減稅降費(fèi)政策，加大對(duì)一些行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)的支持力度，但當(dāng)前餐飲業(yè)的復(fù)工復(fù)產(chǎn)仍面臨難以享受幫扶政策、房租影響、外賣平臺(tái)傭金過高、資金緊缺等多方面的困難。

為此，洪明基給出了八條具體建議，包括促進(jìn)各地政府對(duì)于國(guó)家已出臺(tái)幫扶政策的落地實(shí)施;推動(dòng)餐飲業(yè)實(shí)行增值稅存量進(jìn)項(xiàng)留抵退稅政策落地;進(jìn)一步明確對(duì)餐飲行業(yè)的復(fù)工幫扶政策，餐飲企業(yè)不受規(guī)模限制，均可享受國(guó)家對(duì)中小微企業(yè)的扶持政策;以及建議政府部門出臺(tái)房租減免指導(dǎo)意見，規(guī)范和引導(dǎo)房屋出租方減免餐飲企業(yè)的租賃費(fèi)用等。

此外，洪明基還建議允許餐飲行業(yè)延后執(zhí)行《進(jìn)一步加強(qiáng)塑料污染治理的意見》，以此幫扶餐飲企業(yè)渡過受新冠疫情影響的難關(guān)，并建議政府部門出臺(tái)加強(qiáng)外賣平臺(tái)傭金管理的指導(dǎo)意見，牽頭組織餐飲企業(yè)與外賣平臺(tái)進(jìn)行協(xié)調(diào)協(xié)商，切實(shí)降低外賣平臺(tái)的傭金費(fèi)率，防止形成行業(yè)壟斷。

和洪明基一樣，全國(guó)政協(xié)委員、重慶陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦一樣來自餐飲業(yè)。在今年的兩會(huì)提案中，嚴(yán)琦建議將餐飲、住宿、文化、旅游、影視、體育、培訓(xùn)、圖書、信息等明確為發(fā)放消費(fèi)券支持的行業(yè)。

記者注意到，還有代表鼓勵(lì)餐飲企業(yè)發(fā)展外賣業(yè)務(wù)。據(jù)《新民晚報(bào)》報(bào)道，全國(guó)人大代表、中國(guó)民間商會(huì)副會(huì)長(zhǎng)湯亮建議，相關(guān)部門迅速回應(yīng)餐飲業(yè)應(yīng)對(duì)疫情的發(fā)展新趨勢(shì)，相應(yīng)出臺(tái)更貼地氣的細(xì)化法規(guī)，如制定外賣食物的質(zhì)量新標(biāo)準(zhǔn)，籍此全面整頓外賣行業(yè)存在已久的食物質(zhì)量問題。同時(shí)，他還建議相關(guān)部門嚴(yán)格巡查，避免餐飲業(yè)在外賣的熱潮中，出現(xiàn)以次充好、短斤缺兩、變相漲價(jià)等損害消費(fèi)者利益的行為。

行業(yè)正回暖

對(duì)于代表委員們的建議，餐飲企業(yè)們頗為振奮。早在今年3月份，就有餐飲企業(yè)相關(guān)負(fù)責(zé)人在接受記者采訪時(shí)坦言，希望相關(guān)部門在政策上可以給予整個(gè)行業(yè)扶持，在轉(zhuǎn)型創(chuàng)新上，也希望相關(guān)部門可以給予一些指導(dǎo)。

事實(shí)上，過去一段時(shí)間，為幫助受疫情影響較大的餐飲行業(yè)有效復(fù)工復(fù)產(chǎn)，穩(wěn)定擴(kuò)大就業(yè)，國(guó)家、省、市先后出臺(tái)了系列政策，在信貸、房租、納稅、費(fèi)金等方面，對(duì)餐飲企業(yè)予以扶持。

高劍鋒向《國(guó)際金融報(bào)》記者指出，餐飲行業(yè)的集中度不高，主體是小微企業(yè)以及個(gè)體工商戶，此前國(guó)家針對(duì)這些群體給出的政策支持覆蓋面也已較廣。他表示，結(jié)合此次兩會(huì)代表委員們的建議，未來針對(duì)餐飲行業(yè)的政策優(yōu)惠空間或不會(huì)更大，但行業(yè)享受優(yōu)惠政策的時(shí)間將拉長(zhǎng)。

另一邊，在得到政策支持的同時(shí)，不少餐飲企業(yè)已經(jīng)在積極“自救”。除了積極嘗試直播外，加碼外賣、開發(fā)半成品、上線菜站等也成為了不少企業(yè)的選擇。以外賣為例，包括西貝、眉州東坡等一大批企業(yè)加入了其中，一些定位相對(duì)高端的餐飲企業(yè)更是為此“放下身段”。

當(dāng)前，餐飲行業(yè)已經(jīng)顯現(xiàn)出“暖意”。此前，商務(wù)部消費(fèi)促進(jìn)司負(fù)責(zé)人介紹稱，受新冠肺炎疫情影響，1-4月社會(huì)消費(fèi)品零售總額10.68萬億元，同比下降16.2%。其中，4月份全國(guó)餐飲收入2307億元，同比下降31.1%，降幅比上月收窄15.7個(gè)百分點(diǎn)。餐飲業(yè)商務(wù)活動(dòng)指數(shù)升至60.0%以上，比上月回升超過10個(gè)百分點(diǎn)。

5月25日，招聘平臺(tái)BOSS直聘發(fā)布了《2020年春季復(fù)工追蹤觀察》。數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)過3個(gè)月的恢復(fù)期，受疫情沖擊較大的5個(gè)主要行業(yè)招聘需求均有不同程度的恢復(fù)，其中，餐飲業(yè)恢復(fù)程度最高，已經(jīng)達(dá)到2019年同期的92.9%。

對(duì)于餐飲行業(yè)的“回暖”，高劍鋒表示認(rèn)可，“餐飲行業(yè)整體來講有所恢復(fù)，但是沒能迎來報(bào)復(fù)性消費(fèi)。這個(gè)(行業(yè)發(fā)展)趨勢(shì)是向上的，但因疫情的常態(tài)化，可能會(huì)需要很長(zhǎng)的時(shí)間來恢復(fù)”。

高劍鋒表示，從外部來看，企業(yè)已經(jīng)享受到一些對(duì)應(yīng)的支持政策。從內(nèi)部來看，企業(yè)還需繼續(xù)“開源節(jié)流”。“有些要做優(yōu)化的可以優(yōu)化，進(jìn)行門店調(diào)整。開源上，發(fā)力外賣、社區(qū)餐飲等都是方向，這也是兩會(huì)期間重點(diǎn)提及的內(nèi)容。老百姓還是要吃的，圍繞社區(qū)化可以展開一些業(yè)務(wù)。還有一點(diǎn)必須要講，雖然國(guó)家要大力支持餐飲，但是食品安全問題依然重要，企業(yè)不能松懈”。

CIC灼識(shí)咨詢執(zhí)行董事趙曉馬表示，下半年，餐飲行業(yè)仍然有很多機(jī)遇。其中，新冠肺炎疫情加速了行業(yè)的洗牌，淘汰了大量劣質(zhì)的餐飲企業(yè)，相當(dāng)于實(shí)施了餐飲行業(yè)的“供給側(cè)改革”，后續(xù)整體餐飲行業(yè)的發(fā)展也會(huì)更為健康、規(guī)范。

關(guān)鍵詞： 餐飲業(yè)回暖